| 复合酶法水解蟹肉的研究 |
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| 引用本文： | 钟倩霞,段杉,李远志. 复合酶法水解蟹肉的研究[J]. 食品科技, 2007, 32(11): 119-122 |
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| 作者姓名： | 钟倩霞 段杉 李远志 |
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| 作者单位： | 1. 安利(中国)日用品有限公司,广州,510730
2. 华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 摘 要： | 研究碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶水解螃蟹肉的工艺条件。探讨了时间、酶用量、初始pH值、固液比浓度和温度对螃蟹肉水解效果的影响。在单因素试验的基础上,通过多因素响应面设计实验,获得最适水解工艺条件为时间4h、碱性蛋白酶先水解1h后再加入复合风味蛋白酶共同作用、初始pH值为8.3,固液比浓度为1∶2.5,温度60℃,碱性蛋白酶用量为1.2×10-3AU/g(蛋白质)、复合风味蛋白酶用量1.5LAPU/g,此时蛋白质的水解率为22.8%,TCA可溶性氮增长率含量为40.47%。
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| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶 蟹肉 水解 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)11-0119-03 |
| 修稿时间： | 2007-05-15 |
Complex enzymatic hydrolysis of crab meat |
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| ZHONG Qian-xia,DUAN Shan,LI Yuan-zhi. Complex enzymatic hydrolysis of crab meat[J]. Food Science and Technology, 2007, 32(11): 119-122 |
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| Authors: | ZHONG Qian-xia DUAN Shan LI Yuan-zhi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alcalase flavourzyme crab meat hydrolysis |
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