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| 新鲜果蔬及虾天然防腐剂蛋白酶 | |
| 引用本文： | 张秋华.新鲜果蔬及虾天然防腐剂蛋白酶[J].食品工业科技,1990(6). |
| 作者姓名： | 张秋华 |
| 摘 要： | 新切的苹果、土豆等食品易发生褐变,虾及许多生食品易出现黑点,使质量下降,这已是人们生活中显而易见的现象,而这些现象的发生直接与多酚氧化酶活动有关确鲜为人知。近百年来,人类从未间断过阻止食品褐变的研究,经常采用的方法有:漂洗使酶失活、加入适当螯合剂、降低PH值、添加抗坏血酸,降低氧压等。添加亚硫酸盐是阻止褐 |
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