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| 浅谈影响啤酒泡持性的因素及控制措施 | |
| 作者姓名： | 吴文林 |
| 作者单位： | 华润雪花啤酒(安庆)有限公司 |
| 摘 要： | 泡沫俗称啤酒之花,它是评价啤酒的一项重要感官指标,洁白细腻、丰富、稳定的啤酒泡沫可以带给消费者新鲜、清爽的视觉享受,赋予唇和口的触觉享受,以及泡沫破裂带来的风味物质的嗅觉享受,引起消费者的品尝欲望。随着消费者对啤酒知识的不断了解,对啤酒质量提出更高要求。泡沫作为啤酒的一项重要质量指标已参与了市场竞争,同时越来越受到消费者重视,泡沫性能的好坏在啤酒生产中占据着相当重要 |
| 关 键 词： | 啤酒质量 泡沫性能 破裂带 风味物质 控制措施 泡沫稳定剂 麦汁 市场竞争 酒花浸膏 感官指标 |
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