啤酒酿造过程中微生物的控制

本文阐述了啤酒生产过程中微生物污染的可能途径及控制操作,已达到有效控制啤酒微生物的目的。微生物管理的重点在麦汁冷却后的工序上,主要集中在以下几个方面。1种酵母种酵母必须零污染,酵母扩培过程中,所有麦汁培养基要进行高温灭菌,一般情况下,121℃15-20分钟,在扩培培养基灭菌时,可适当延长10分钟,以防止有强抗热性孢子的存活。扩培发酵液转接、培养都要在无菌室进行,操作人员需严格按照无菌室管理规则进行操作,确保整个扩培过程无菌。