| 几种天然防腐剂的抑菌性能研究 |
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| 引用本文： | 马丽珍,南庆贤,戴瑞彤. 几种天然防腐剂的抑菌性能研究[J]. 食品工业科技, 2003, 0(Z1): 82-88 |
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| 作者姓名： | 马丽珍 南庆贤 戴瑞彤 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学
2. 中国农业大学 |
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| 基金项目： | 国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)部分研究内容. |
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| 摘 要： | 本试验以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、假单胞菌、热死环丝菌为供试验菌,通过滤纸片试验法对常见十种天然防腐剂的抑菌性能进行研究,试验结果显示茶多酚对这四类菌都具有很强的抑菌作用;壳聚糖的抑菌谱也比较宽,但对各菌的抑菌力不如茶多酚强;大蒜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出很强的抑菌作用;溶菌酶、蜂胶和Nisin都主要对G+有较强的抑制作用,而对G-作用弱或无作用;丁香提取液对金黄色葡萄球菌和热死环丝菌的抑菌作用较强;桂皮提取液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用较强,但对假单胞菌的抑菌作用相对较弱;生姜在试验中未表现出有抑菌作用,迷迭香的抑菌作用也很弱.由此可作为进一步优选几种天然防腐剂复配时的优选依据.
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| 关 键 词： | 天然防腐剂 抑菌作用 最低抑菌浓度 |
The Study on Inhibition Capabilities of Several Natural Preservatives |
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