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| 低温卤肉灌肠制品加工研究 | |
| 引用本文： | 周雅琳,李洪军,霍俊峰,汤钜斌,郭仁群.低温卤肉灌肠制品加工研究[J].肉类工业,2000(9):25-30. |
| 作者姓名： | 周雅琳 李洪军 霍俊峰 汤钜斌 郭仁群 |
| 作者单位： | 重庆市北碚西南农业大学食品学院,400716 |
| 摘 要： | 本实验以鸡肉为原料，研究了明胶、琼脂、猪皮、猪皮胶、魔芋精粉和水分的添加量与组合方式对灌肠品质的影响，实验还探讨了卤制配方、添加剂的加入方式、腌制方式、杀菌条件和保藏期的研究。从而确定了最佳的添加剂配方、腌制方式和卤制配方。 |
| 关 键 词： | 低温卤肉灌肠制品 鸡肉 卤制 配方 添加剂 腌制方式 产品品质 |
| 修稿时间： | 2000-06-26 |
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