| 一种酱牛肉工艺配方的筛选 |
| |
| 引用本文： | 王宇,臧明伍,杨君娜,韩凯,乔晓玲. 一种酱牛肉工艺配方的筛选[J]. 肉类研究, 2008, 0(6): 15-17 |
| |
| 作者姓名： | 王宇 臧明伍 杨君娜 韩凯 乔晓玲 |
| |
| 作者单位： | 1. 中国肉类食品综合研究中心,北京,100068
2. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津,300134 |
| |
| 基金项目： | 国家科技部科技支撑计划项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了不同风味酱牛肉的滋味和色泽。结果表明,产品可接受感官分值范围42～52分;主要滋味物质:总糖0.18～0.64g/100g、NaCl0.40～2.10%、肌苷酸0.36～1.13mg/g;内部颜色:L*40～50、a*10～14、b*13～17;外部颜色:L*27～35、a*7～12、b*13～19。基于分析结果筛选出一种滋味和色泽能被广泛接受的酱牛肉工艺配方。
|
| 关 键 词： | 传统中式肉制品 酱牛肉 滋味 色泽 |
Selection of a Formula for the Traditional Chinese Braised Beef with Soy Sauce |
| |
| Wang Yu,Zang Ming-wu,Yang Jun-na,Han Kai,Qiao Xiao-ling. Selection of a Formula for the Traditional Chinese Braised Beef with Soy Sauce[J]. Meat Research, 2008, 0(6): 15-17 |
| |
| Authors: | Wang Yu Zang Ming-wu Yang Jun-na Han Kai Qiao Xiao-ling |
| |
| Affiliation: | Wang Yu Zang Ming-wu Yang Jun-na Han Kai Qiao Xiao-ling |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Traditional Chinese meat products Braised beef with soy sauce Taste Luster |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
