| 论啤酒风味类型 |
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| 引用本文： | 顾国贤. 论啤酒风味类型[J]. 酿酒科技, 2005, 0(2): 26-28 |
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| 作者姓名： | 顾国贤 |
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| 作者单位： | 江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒，但由于各种原因，啤酒的风味特点有多种类型和差异。世界上的啤酒风味类型大致可分为德国式啤酒(Lager Beer)，多以芳香“浓醇”为典型风味特性，形成了芳香、浓醇、细腻的风格特色，并有爽口、较苦的特性；英国式啤酒(Ale Beer)，风味强力、有劲；美国式啤酒(Light Beer)，以淡、轻、爽为特点，以LightMiller为代表；柔和型啤酒，口感物质协调，风味物质不突出，口味柔和如水，苦味小，酸感低，酿造香味淡，称为柔和型啤酒。浓醇型啤酒一般采用高温发酵或高温还原，酿造周期短，醇酯比达到6～8：1；柔和型啤酒一般均采用低温发酵、两罐法发酵，啤酒中水分子和风味物质(乙醇和高级醇等)以氢键缔合较好，因此风味不突出。(小雨)
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| 关 键 词： | 啤酒 风味类型 特点 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)02-0026-03 |
| 修稿时间： | 2004-10-14 |
Discussion on Beer Flavor Styles |
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| GU Guo-xian. Discussion on Beer Flavor Styles[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(2): 26-28 |
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| Authors: | GU Guo-xian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer flavor styles feature |
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