发芽小麦α-淀粉酶活性的研究

通过对在不同发芽温度和不同发芽时间下培养的芽麦粉中α 淀粉酶活性、降落值、还原糖及非还原糖含量的测定 ,研究了发芽小麦的α 淀粉酶活性、降落值、还原糖及非原糖含量与芽麦的发芽温度和发芽时间的关系。并通过响应面分析法 ,进行中心组合设计 ,得出了它们的二元二次回归方程。并对植酸作为α 淀粉酶抑制剂的抑制效果进行了研究 .通过测定不同植酸添加量下的α 淀粉酶活性及降落值 ,表明植酸对α 淀粉酶的抑制效果十分明显 ,是一种理想的芽麦品质改良剂