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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
食醋贮存容器的研究
作者姓名:
黄仲华
林耀良
作者单位:
上海市酿造科学研究所,上海醋厂
摘 要:
食醋是一种人们喜爱的酸性调味料,其品质的优劣取决于色、香、味三要素,而色香味的形成是十分错综复杂的,除发酵过程中形成风味外,很大一部分还与贮存期有关,如新鲜黄酒消毒后品评,风味一般,而贮存
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