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| 芸豆纳豆发酵工艺条件的研究 | |
| 引用本文： | 李宏梁,等.芸豆纳豆发酵工艺条件的研究[J].中国调味品,2014(3):46-49. |
| 作者姓名： | 李宏梁 |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院; |
| 摘 要： | 以芸豆为原材料,纳豆芽孢杆菌(编号1.1086)为菌种,对芸豆纳豆的发酵工艺条件进行了探讨。通过一系列单因素试验、正交试验和验证试验,最终确定了芸豆纳豆发酵的最佳发酵工艺条件:芸豆用3倍的水浸泡10h,加入0.5%的NaCl,蒸汽灭菌锅内121℃下蒸煮35min,冷却至45℃以下进行接种,接种量为9%,37℃下发酵20h,温度4℃下老化24h。 |
| 关 键 词： | 芸豆 纳豆 发酵 工艺研究 |
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