| 芍药花红色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 何玲,王荣花,罗佳,黎海燕. 芍药花红色素稳定性的研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(3): 46-49 |
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| 作者姓名： | 何玲 王荣花 罗佳 黎海燕 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学园艺学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学内青年专项 |
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| 摘 要： | 以干的芍药花瓣为原材料，对影响芍药花红色素稳定性的因素进行研究。结果表明：该色素能耐高温；pH≤3时相对稳定；蔗糖和D-果糖对其有一定的护色作用，而葡萄糖对其作用不明显；Fe^3＋、Sn^2＋、AG^＋、Ca^2＋对其有破坏作用，Na^＋、K^＋、Mg^2＋、Zn^2＋、Cu^2＋、Al^3＋、Ba^2＋对其无影响；抗坏血酸对其有护色作用；苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用。
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| 关 键 词： | 芍药 红色素 稳定性 |
| 修稿时间： | 2006-09-26 |
THE STABILITY ON RED PIGMENT OF CHINESE HERBACEOUS PEONY FLOWERS |
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| HE Ling,WANG Rong-hua,LUO Ja,LI Hai-yan. THE STABILITY ON RED PIGMENT OF CHINESE HERBACEOUS PEONY FLOWERS[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(3): 46-49 |
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| Authors: | HE Ling WANG Rong-hua LUO Ja LI Hai-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese herbaceous peony flowers red pigment stability |
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