马齿苋南果梨牛奶饮料加工工艺的研究

以药食同源的马齿苋、南果梨、牛奶为主要原料,研制马齿苋南果梨牛奶饮料的加工工艺及配方。通过单因素实验与正交试验,确定马齿苋南果梨牛奶饮料的最佳方案。饮料最佳配方:马齿苋浸提液、南国梨汁、牛奶的比例为1∶5∶6,0.06%果胶酶,白砂糖的添加量为4%,蜂蜜的添加量为3%,南果梨复合护色剂为0.15%维生素C和0.3%柠檬酸,0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.06%羧甲基纤维素钠(CMC)。最后对饮料进行了巴氏杀菌、微生物检验、理化指标检验。所得饮料酸甜适口,状态为乳白色,均匀稳定,口感纯正,具有南果梨与马齿苋和牛奶混合的营养特性和特殊混合风味。