新疆不同地区开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定及筛选 |
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引用本文: | 王江月,王亮,巩小芬,高恩燕,张恩鹏,刘朋龙,李阳.新疆不同地区开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定及筛选[J].中国乳品工业,2018(8). |
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作者姓名: | 王江月 王亮 巩小芬 高恩燕 张恩鹏 刘朋龙 李阳 |
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作者单位: | 江苏大学食品与生物工程学院;新疆天润生物科技股份有限公司 |
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摘 要: | 以新疆不同地区采集的7种开菲尔粒作为分离源,通过形态观察、16Sr DNA序列分析,分离出27株乳酸菌,其中有22株开菲尔乳杆菌,3株肠膜明串珠菌和2株假肠膜明串珠菌。对27株菌通过初级筛选:酸度、持水率、感官评价,筛选出10株酸度适宜、持水率高并且风味及组织状态好、感官评价高的乳酸菌。通过次级筛选:后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力、冷藏期间活菌数,最终筛选得到4株性能优良的乳酸菌,包括3株开菲尔乳杆菌NR2、XR3、TXR4和1株肠膜明串珠菌XR1。因此这4株菌可作为乳品工业复合菌种发酵剂的优良配伍菌株使用,可为酸乳风味提供更多的选择。
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