新世纪超高麦芽糖粉在食品工业中的应用 |
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引用本文: | 杨海军,袁卫涛,李庆华.新世纪超高麦芽糖粉在食品工业中的应用[J].山东食品发酵,2006(1):27-28. |
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作者姓名: | 杨海军 袁卫涛 李庆华 |
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作者单位: | 山东保龄宝生物技术有限公司技术中心,山东251200 |
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摘 要: | 超高麦芽糖粉是玉米淀粉经双酶法水解,并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末,其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽糖多聚体,糖分的平均相对分子质量比较接近,其口感好,甜度低而温和,极为人体所吸收,而且具有抗结晶、熬糖温度高、抗氧化等优良特性而广泛应用于食品工业中。
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关 键 词: | 高麦芽糖 食品工业 应用 世纪 酶法水解 玉米淀粉 白色粉末 喷雾干燥 组成成分 质量比较 |
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