直投式发酵剂制备工艺对乳酸菌存活率的影响 |
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作者姓名: | 任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成 |
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作者单位: | 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农业科学院福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建福州350013;福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农业科学院福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建福州350013;福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农业科学院福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建福州350013;福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农业科学院福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建福州350013;福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农业科学院福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建福州350013 |
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摘 要: | 为明确直投式发酵剂制备过程中菌体细胞存活率的变化,选择植物乳杆菌R23为实验菌,采用扫描电镜、透射电镜和正交试验等手段对收集条件、预冻条件和冻干时间等进行研究。结果表明,植物乳杆菌R23优化收集时间为15 h,此时菌量达到最大且活力较高;在优化的离心条件下菌体细胞存活率达92.4%,其中离心力起关键作用;采用梯度预冻即-20,-40,-80℃各1,2,3 h,可使物料达到较优冻结效果;发酵剂物料冻干至水质量分数为1.20%时最有利于贮藏。研究在明确菌剂制备关键因素对菌体细胞干预机制的基础上,还获得了适宜的制备条件,对直投式发酵剂的规模化生产具有重要的指导意义。
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关 键 词: | 直投式发酵剂 细胞存活率 植物乳杆菌R23 干预机制 制备条件 |
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