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| 啤酒生产中的添加剂与啤酒稳定性的关系 | |
| 引用本文： | 李崎,李永仙,顾国贤.啤酒生产中的添加剂与啤酒稳定性的关系[J].酿酒,2004,31(4):33-34. |
| 作者姓名： | 李崎 李永仙 顾国贤 |
| 作者单位： | 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 啤酒生产中会使用许多种类及数量的添加荆，各种添加荆的性质以及添加量会对啤酒的质量产生较明显的差异。论文就一些啤酒生产中常用的、对啤酒质量有一定影响的物质，针对它们与啤酒中的蛋白质、多酚、草酸钙以及β-葡聚糖等物质作用后对啤酒的非生物稳定性以及风味稳定性所起的作用进行简要探讨。 |
| 关 键 词： | 啤酒生产 添加剂 稳定性 蛋白质 多酚 草酸钙 β-葡聚糖 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)04-0033-02 |
| 修稿时间： | 2004年3月17日 |
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