| 桂花香型凤凰单枞乌龙茶特征呈香组分研究 |
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| 引用本文： | SU Xin-gue,段俊,QIN Wen.桂花香型凤凰单枞乌龙茶特征呈香组分研究[J].食品科技,2008,33(8). |
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| 作者姓名： | SU Xin-gue 段俊 QIN Wen |
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| 作者单位： | 中国科学院华南植物园,广州,510650 |
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| 基金项目： | 中国科学院农业项目，广东食品药品职业学院科研项目，广东省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)对桂花香型乌龙茶的特征呈香组分进行研究.结果表明,采用SPME法检测出桂花香型凤凰单枞乌龙茶汤的香气组分52种,桂花香气组分有57种.在桂花香型乌龙茶茶汤中检出7.72%的芳樟醇,其占桂花香气的68.71%,芳樟醇及其氧化物在桂花或桂花香型乌龙茶呈现花香中起重要作用,属于主体呈香物质.苯甲醛、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮等8种成分起到了突出香味并呈现特征香气的作用,是乌龙茶呈现桂花香味的特征呈香物质.
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| 关 键 词： | 凤凰单枞乌龙茶 特征呈香组分 芳樟醇 固相微萃 |
Aroma analysis of principal compound of guihua aromatic oolong tea by solid phase microextraction (SPME) |
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| SU Xin-gue,DUAN Jun,QIN Wen.Aroma analysis of principal compound of guihua aromatic oolong tea by solid phase microextraction (SPME)[J].Food Science and Technology,2008,33(8). |
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| Authors: | SU Xin-gue DUAN Jun QIN Wen |
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