| 乳酸菌发酵蔬菜菌体生长规律的研究 |
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| 引用本文： | 董硕,孟宪军,张庆芳.乳酸菌发酵蔬菜菌体生长规律的研究[J].中国调味品,2010,35(11). |
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| 作者姓名： | 董硕 孟宪军 张庆芳 |
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| 摘 要： | 文章研究了蔬菜发酵过程中乳酸菌的生长规律。研究表明:乳酸菌的生长分成二个阶段:第一阶段,发酵菜汤汁pH5.0,乳酸球菌起主要作用;第二阶段发酵菜汤汁pH5.0,乳酸杆菌逐渐成为优势菌。在蔬菜发酵前期,伴随着乳酸菌的生长,细菌也大量生长,而后随着pH值降低,细菌生长受到抑制。发酵过程中酵母菌在发酵液中数量很少,但始终稳定存在。
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| 关 键 词： | 泡菜 发酵 乳酸菌 |
Study on the growth pattern of Lactic acid bacteria in pickled vegetable fermentation |
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| DONG Shuo,MENG Xian-jun,ZHANG Qing-fang.Study on the growth pattern of Lactic acid bacteria in pickled vegetable fermentation[J].China Condiment,2010,35(11). |
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| Authors: | DONG Shuo MENG Xian-jun ZHANG Qing-fang |
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