| 苹果梨果醋饮料的研制 |
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| 引用本文： | 王治同,林柯,王立芳.苹果梨果醋饮料的研制[J].饮料工业,2010,13(2). |
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| 作者姓名： | 王治同 林柯 王立芳 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,130118 |
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| 摘 要： | 以苹果梨为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出苹果梨果醋饮料.通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为:发酵时间6d、发酵温度22℃、发酵液pH4.5;醋酸发酵的工艺条件为:pH4.5,发酵温度30℃、发酵时间5d、醋酸菌接种量8%;果醋饮料的配方为:果醋原液添加量12%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.5%.
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| 关 键 词： | 苹果梨 果醋 研制 |
Development of an apple-pear fruit vinegar beverage |
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| WANG Zhi-tong,LIN Ke,WANG Li-fang.Development of an apple-pear fruit vinegar beverage[J].Beverage Industry,2010,13(2). |
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| Authors: | WANG Zhi-tong LIN Ke WANG Li-fang |
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| Affiliation: | WANG Zhi-tong,LIN Ke,WANG Li-fang (College of Food Science , Technology,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,Jilin,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple-pear fruit vinegar development |
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