大豆磷脂碱水解——酰化改性的研究 |
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引用本文: | 杨天奎,张根旺.大豆磷脂碱水解——酰化改性的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),1990(3). |
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作者姓名: | 杨天奎 张根旺 |
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作者单位: | 郑州粮食学院食品工程系
(杨天奎),郑州粮食学院食品工程系(张根旺) |
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摘 要: | 通过对大豆磷脂化学改性的研究,揭示了影响反应的主要因素与大豆磷脂水解程度的关系。综合利用单个方法的优点,开发了碱水解——酰化——萃取的改性方法。其最佳工艺条件为:反应温度60—70℃;加碱(氢氧化钠)量2.2—2.4%;水解时间 13—16小时;醋酸酐加入量2.8—3.0%。对改性前后磷脂的理化常数、半价值的测定及磷脂组成的HPLC分析,说明了改性的发生及磷脂的乳化及亲水性能得到较大的改善。
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关 键 词: | 磷脂 碱水解——酰化 乳化 |
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