| 坛紫菜多糖的流变性研究 |
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| 引用本文： | 郭守军,杨永利,杨蓓,马瑞君. 坛紫菜多糖的流变性研究[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 100-104 |
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| 作者姓名： | 郭守军 杨永利 杨蓓 马瑞君 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院生物系,广东,潮州,521041 |
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| 基金项目： | 韩山师范学院青年基金项目（200502） |
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| 摘 要： | 本文主要研究了浓度、剪切力、加热时间、pH值、冻融变化、盐离子浓度、微波及超声波处理等对紫菜多糖粘度的影响。实验结果表明:紫菜多糖溶液的粘度随着浓度的增加而增加,当浓度达到1%时,其粘度为15.5mPa·s;紫菜多糖溶液为“非牛顿流体”,具有“假塑性”;紫菜多糖的最佳溶解温度为60℃,加热时间以1h为宜;pH、冻融变化、苯甲酸钠、短时间微波和超声波处理对紫菜多糖溶液的粘度影响较小;紫菜多糖有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;1%紫菜多糖溶液的吸光度为2.209,在冷水中的溶解度为34.29%;紫菜多糖与刺槐豆胶、卡拉胶和魔芋粉没有协效性。
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| 关 键 词： | 紫菜多糖 食品胶 流变性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）10-0100-05 |
| 收稿时间： | 2006-06-20 |
| 修稿时间： | 2006-06-20 |
Study on Rheological Property of Laver Polysaccharides |
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| GUO Shou-jun,YAG Yong-li,YANG Bei,MA Rui-jun. Study on Rheological Property of Laver Polysaccharides[J]. Food Science, 2006, 27(10): 100-104 |
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| Authors: | GUO Shou-jun YAG Yong-li YANG Bei MA Rui-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Porphyra haitanensis polysaccharide rheological property |
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