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| 烹调术语集成(下) | |
| 作者姓名： | 谢海玲 |
| 摘 要： | <正>细加工细加工也称精加工,烹调工艺流程之一。将初加工后的原料再作刀工处理,切成各种所需的形状,或制成蓉泥的过程。切配刀工和配菜的总称。切,指用各种刀法把不同的主辅料加工成各种形状。配,包括配料和配菜,指菜肴主配原料的搭配组和,即对每道菜肴的主配用料,从质、量、形、色(包括 |
| 关 键 词： | 烹调工艺 术语集 蟹眼 干粉糊 烹调方法 味型 煸炒 手勺 拍粉 营养成分 |
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