去糖基化对水溶澳洲坚果糖肽结构和抗氧化性的影响 |
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引用本文: | 向媛嫄,王文林,宋海云,黄雪松.去糖基化对水溶澳洲坚果糖肽结构和抗氧化性的影响[J].食品与发酵工业,2021(11):98-103. |
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作者姓名: | 向媛嫄 王文林 宋海云 黄雪松 |
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作者单位: | 1. 暨南大学理工学院;2. 广西南亚热带农业科学研究所 |
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摘 要: | 为深入了解O-糖链对澳洲坚果糖肽结构和性质的影响,先从澳洲坚果油粕粉中分离纯化澳洲坚果糖肽(macadamia glycopeptide, MGP)、β-消除法脱糖链获得多肽(macadamia glycopeptide peptide, MGPP)后,用Tricine-甘油SDS-PAGE测定其分子质量;比较去糖基化前后糖肽的二级结构、热变性温度、空间结构的差异;采用3种方法(DPPH自由基的清除率、·OH清除率、还原能力)考察了MGP和MGPP的体外抗氧化活性。结果表明,MGP和MGPP都为均一组分,分子质量分别约为12 kDa和9 kDa;糖苷键为O型;β-消除反应后肽链二级结构中α-螺旋、β-折叠减少,热变性温度降低,空间结构变得杂乱无序,抗氧化活性显著降低。综上所述,O-糖基化会影响MGP二级结构和空间结构,从而影响肽链的热稳定性和抗氧化活性。
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关 键 词: | 澳洲坚果 糖肽 二级结构 O-糖链 抗氧化 |
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