|
|||||
|
|
| 植物乳杆菌混菌发酵对梁平柚果酒理化性质及风味影响 | |
| 作者姓名： | 易鑫 谈安群 欧阳祝 王金凡 周琦 黄林华 王华 |
| 作者单位： | 1. 西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2017YFD0400701-3)； |
| 摘 要： | 以梁平柚次果为原料,利用植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵柚子果酒,研究植物乳杆菌不同接种量对梁平柚果酒品质的影响,测定酒精度、还原糖、总酸、有机酸,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱测定酒样挥发性香气,并辅以感官评价,综合评定选出植物乳杆菌最适接种量.结果表明:相较于单一酿酒酵母发酵,添加2％(体积分数,下同)的植物乳杆... |
| 关 键 词： | 梁平柚 植物乳杆菌 混和发酵 柚子果酒 品质分析 |