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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
植物乳杆菌混菌发酵对梁平柚果酒理化性质及风味影响
作者姓名:
易鑫
谈安群
欧阳祝
王金凡
周琦
黄林华
王华
作者单位:
1. 西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所
基金项目:
国家重点研发计划项目(2017YFD0400701-3);
摘 要:
以梁平柚次果为原料,利用植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵柚子果酒,研究植物乳杆菌不同接种量对梁平柚果酒品质的影响,测定酒精度、还原糖、总酸、有机酸,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱测定酒样挥发性香气,并辅以感官评价,综合评定选出植物乳杆菌最适接种量.结果表明:相较于单一酿酒酵母发酵,添加2%(体积分数,下同)的植物乳杆...
关 键 词:
梁平柚
植物乳杆菌
混和发酵
柚子果酒
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