| 马铃薯多酚氧化酶的分离纯化、酶学性质及酶促合成茶黄素性能研究 |
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| 引用本文： | 李洁媛,李东,童凯,雷雨,姜斌,唐璇,李亚兰.马铃薯多酚氧化酶的分离纯化、酶学性质及酶促合成茶黄素性能研究[J].食品与发酵工业,2021(11):26-31. |
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| 作者姓名： | 李洁媛 李东 童凯 雷雨 姜斌 唐璇 李亚兰 |
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| 作者单位： | 四川轻化工大学生物工程学院 |
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| 摘 要： | 茶黄素(theaflavins, TFs)是影响红茶品质的关键成分,在医药、保健、食品、美容等领域有着广泛的应用前景,但红茶中TFs含量极低且提取困难,因此添加外源多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)酶促合成TFs成为工业化生产的关键途径。以马铃薯为外源PPO供体,经过磷酸缓冲液浸提、硫酸铵沉淀和DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换层析分离纯化出马铃薯PPO,并进一步研究其酶学性质和酶促合成TFs的性能。试验结果表明:马铃薯PPO的比活力为21.79 U/mg,相对分子质量约为42 kDa,最适pH和温度分别为6.0和30℃,添加金属离子Al3+、Mg2+和Zn2+对其酶活力有激活作用,Cu2+和Mn2+有抑制作用,Na+、K+和Ca2+无明显作用;马铃薯PPO粗酶和纯酶均可酶促合成TFs,其最大生成量分别是(0.096 1±0.000 5)和(0.237 8±0.0...
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| 关 键 词： | 茶黄素 马铃薯 多酚氧化酶 分离纯化 酶学性质 |
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