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| 不同添加剂对双螺杆挤压紫甘薯米粉品质改良效果及其消化特性研究 | |
| 作者姓名： | 范会平 高凯 艾志录 司艺蕾 侯冰洁 张波波 |
| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院;2. 农业农村部大宗粮食加工重点实验室 |
| 基金项目： | 科技部“十三五”国家重点研发计划重点专项项目(2016YFD0401303);;河南省高等学校重点科研项目(18B550004); |
| 摘 要： | 为了开发紫甘薯米粉加工工艺,以感官评分和蒸煮损失率为评价指标,考察了双螺杆挤压机的Ⅲ区温度、螺杆转速、紫甘薯全粉添加量和物料含水量等因素对紫甘薯米粉品质的影响,同时考察了魔芋胶、瓜尔豆胶、Na2 HPO4添加量对紫甘薯米粉品质的改良效果.试验结果表明,双螺杆挤压工艺制备紫甘薯米粉最优工艺参数为Ⅲ区温度95℃,螺杆转速1... |
| 关 键 词： | 魔芋胶 瓜尔豆胶 双螺杆挤压工艺 紫甘薯米粉 消化特性 |