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| 贮藏时间对豆沙包水分迁移及食用品质的影响 | |
| 作者姓名： | 王秋玉 章海风 朱文政 薛盼盼 沙文轩 苏嘉敏 周晓燕 |
| 作者单位： | 1. 扬州大学旅游烹饪学院;2. 江苏省淮扬菜产业化工程中心 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31701634); |
| 摘 要： | 为了探讨半真空包装以及4℃冷藏条件下的豆沙包贮藏期的水分迁移以及食用品质的变化,采用低场核磁共振分析仪、质构仪等分别对豆沙包复热前后的品质进行分析,并采用主成分和聚类分析法对豆沙包贮藏过程中的品质变化进行综合性评价.结果表明,不同贮藏期间的豆沙包水分分布以及品质指标之间均存在差异性(P<0.05),且变异系数各不相同,... |
| 关 键 词： | 水分迁移 豆沙包 贮藏 主成分分析 聚类分析 品质控制 |