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| 竹笋膳食纤维的改性研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.西南大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 膳食纤维被称为人类的"第七种营养素",具有较强的生物活性和生理功能,竹笋中得膳食纤维含量丰富,对人体健康颇有益处。该文从竹笋膳食纤维的组成成分、改性原因及改性方法进行了剖析与总结。目前为止,竹笋膳食纤维的主要改性方法有化学法、酶改性法、发酵法、高压均质法、双螺旋挤出法、超微粉碎法和联合改性等,各种改性方法均有优缺点,本文对上述几种改性方法的研究进展进行了详细综述,以期为竹笋膳食纤维的研究、开发、应用提供参考和启示。 |
| 关 键 词： | 竹笋 膳食纤维 组成成分 改性 |
Research progress on modification of bamboo shoot dietary fiber |
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