言论

<正>美酒的诞生需要时光的酝酿。谷物经制曲、糖化、发酵、蒸馏而成为酒，除了水和乙醇，还汇聚了数千种丰富多样的风味物质，而这些风味物质如何去糟留精、融合生新、平衡协调，离不开时间的酝酿。中国酒经数千年实践选择采用独有的陶坛、酒海等贮存容器贮酒，其贮存过程使一些刺激的硫化物得以挥发，会呼吸的容器带来的微氧环境使得新的香味物质得以形成，独特的陶坛在贮存过程中微量元素的溶出，长时间贮存各种物质之间重新排序构建、风味物质之间的平衡协调，均使得新酒逐渐成熟，愈发的柔顺、协调、优雅。