红玉米原花青素提取纯化与抗氧化性的研究及应用

红玉米富含原花青素，抗氧化能力较强。采用乙醇有机溶剂提取法对红玉米中原花青素的提取，考察提取温度、液料比和乙醇浓度等因素对原花青素提取率的影响。通过响应面试验获得红玉米提取原花青素的最佳条件：提取时间2.86 h、液料比19.70:1 mL/g、提取温度55.67℃。红玉米原花青素最高提取率为1.92 mg/g。通过原花青素的总抗氧化性能力测定得出，原花青素浓度在0～0.0292mg/mL范围内，随着红玉米原花青素的浓度增大，其总抗氧化能力也相应增大；当原花青素浓度达到0.0921 mg/mL时，其总抗氧化能力达到1.555μmol/mL。