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| 用宇佐美曲霉酸性蛋白酶水解鸡肉的研究 | |
| 作者姓名： | 车金林 区其占 |
| 作者单位： | 广东江门生物技术开发中心 |
| 摘 要： | 采用宇佐美曲霉酸性蛋白酶水解鸡肉，较详细地考察了温度、ｐＨ值、加酶量、酶解时间等因素对氨基氮浓度的影响。在本文推荐的条件下，酶解液氨基氮浓度可达５．００ｍｇ／ｍｌ，且未见有因过度水解而导致腐臭的现象发生 |
| 关 键 词： | 酸性蛋白酶 鸡肉 酶解 |
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