| 亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李向东,吕加平,夏志春,乔成亚. 亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 331 |
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| 作者姓名： | 李向东 吕加平 夏志春 乔成亚 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所，光明乳业股份有限公司技术中心华北研究所，北京三元食品股份有限公司 |
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| 基金项目： | 科研院所社会公益研究专项项目 |
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| 摘 要： | 研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3:2:20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d。
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| 关 键 词： | 亚麻籽胶 搅拌型酸奶 复配稳定剂 长保质期 |
Application of Flaxseed Gum in Stirred Yoghurt Production |
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| LI Xiang-dong,,LU Jia-ping,XIA Zhi-chun,QIAO Cheng-ya. Application of Flaxseed Gum in Stirred Yoghurt Production[J]. Food Science, 2008, 29(12): 331 |
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| Authors: | LI Xiang-dong LU Jia-ping XIA Zhi-chun QIAO Cheng-ya |
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| Affiliation: | LI Xiang-dong1,2,LU Jia-ping1,XIA Zhi-chun3,QIAO Cheng-ya2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flaxseed gum stirred yoghurt stabilizer blends long shelflife |
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