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| 如何让大锅菜与小锅菜媲美 | |
| 引用本文： | 张宏生.如何让大锅菜与小锅菜媲美[J].中国食品,1987(6). |
| 作者姓名： | 张宏生 |
| 摘 要： | 要想把大锅菜做得象小锅菜那么美,确实不容易,有些菜甚至不可能.因为有些菜只能用小锅做,如要求严格成型的扒菜,用大锅烹制就无法达到目的.但是,有些烹调技法,只要摸着规律,用大锅做出的菜, |
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