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如何让大锅菜与小锅菜媲美

作者姓名：	张宏生

摘要：	要想把大锅菜做得象小锅菜那么美,确实不容易,有些菜甚至不可能.因为有些菜只能用小锅做,如要求严格成型的扒菜,用大锅烹制就无法达到目的.但是,有些烹调技法,只要摸着规律,用大锅做出的菜,
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