| 酶法提高青椒出汁率的研究 |
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| 引用本文： | 王小英,张臻烨.酶法提高青椒出汁率的研究[J].食品研究与开发,2007,28(2):109-111. |
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| 作者姓名： | 王小英 张臻烨 |
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| 作者单位： | 1. 上海应用技术学院生物与食品工程系,上海,200233;上海华东理工大学药学院,上海,200237
2. 上海应用技术学院生物与食品工程系,上海,200233 |
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| 摘 要： | 主要研究果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶在提高青椒出汁率中的应用。结果表明，在单一酶试验中，果胶酶提高青椒出汁率效果最好，明显优于纤维素酶和半纤维素酶，纤维素酶次之，半纤维素酶相对较差。在复合酶试验中，果胶酶与纤维素酶按6：1复配，提高青椒出汁率效果最好。其在较佳酶解工艺条件：总酶用量0．0075％、加水量40％、酶解温度55℃、时间50min、pH3．0下，青椒出汁率可达74．4％，比单一果胶酶处理高出13．8％，比未经酶处理（23．4％）高出51％。
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| 关 键 词： | 青椒 出汁率 果胶酶 纤维素酶 半纤维素酶 |
| 修稿时间： | 2006-09-13 |
STUDY ON INCREASING GREEN PEPPER JUICE YIELD BY ENZYMATIC PROCESS |
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| WANG Xiao-ying,ZHANG Zhen-ye.STUDY ON INCREASING GREEN PEPPER JUICE YIELD BY ENZYMATIC PROCESS[J].Food Research and Developent,2007,28(2):109-111. |
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| Authors: | WANG Xiao-ying ZHANG Zhen-ye |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green pepper juice yield pectinase cellulase hemicellulase |
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