| 冰温气调贮藏生鲜鲢鱼片的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 吴习宇,赵国华,李建光,冯会利.冰温气调贮藏生鲜鲢鱼片的保鲜效果[J].包装工程,2014,35(13):24-30. |
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| 作者姓名： | 吴习宇 赵国华 李建光 冯会利 |
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| 作者单位： | 西南大学， 重庆 400716;西南大学， 重庆 400716;西南大学， 重庆 400716;西南大学， 重庆 400716 |
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| 基金项目： | 西南大学基本科研业务费专项资金（XDJK2012C055） |
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| 摘 要： | 目的研究新鲜鲢鱼片在冰温气调贮藏条件下的品质变化。方法将新鲜鲢鱼片采用不同比例食盐和蔗糖调味,研究其冰点的变化情况;将鲢鱼片采用CO2(90%)+N2(10%),CO2(60%)+N2(40%),CO2(50%)+N2t(50%)等3种气调(气体均用体积分数表示,%)包装,与空气对照组一起置于冰温条件下贮藏,研究其感官评价、菌落总数、总挥发性盐基氮、pH值、总酸度、TBA值、液汁流失率等指标的变化情况。结果当食盐的质量分数为3%、蔗糖的质量分数为0.8%时,新鲜鲢鱼片的冰温贮藏范围由0~-1.97℃拓宽至0~-5.09℃;冰温气调保鲜对鲢鱼片的品质变化有一定的抑制作用,CO2(90%)∶N2(10%)包装组和CO2(60%)∶N2(40%)包装组贮藏至第16天时无异味,肌肉弹性及色泽保持较好,微生物数量小于106cfu/g,TVB-N值未超过相关限量规定,而空气对照组已于第12天时腐败。结论新鲜鲢鱼片在冰温气调条件下贮藏保鲜期可达16d以上,与单独采用冰温保鲜的方法相比,可延长货架期4天左右。
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| 关 键 词： | 鲢鱼片 气调包装 冰温贮藏 品质 |
| 收稿时间： | 1/8/2014 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 7/1/2014 12:00:00 AM |
Effect of Controlled Freezing-point Storage Combined with Modified Atmosphere Packaging on Fresh-keeping of Silver Carp Fillets |
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| WU Xi-yu,ZHAO Guo-hu,LI Jian-guang and FENG Hui-li.Effect of Controlled Freezing-point Storage Combined with Modified Atmosphere Packaging on Fresh-keeping of Silver Carp Fillets[J].Packaging Engineering,2014,35(13):24-30. |
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| Authors: | WU Xi-yu ZHAO Guo-hu LI Jian-guang and FENG Hui-li |
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