| 大豆多肽豆酸奶的的研制 |
| |
| 引用本文： | 尹贵忠,华欲飞.大豆多肽豆酸奶的的研制[J].食品科技,2008,33(1):37-39. |
| |
| 作者姓名： | 尹贵忠 华欲飞 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214122 |
| |
| 摘 要： | 研究使用不同直投式发酵剂以及添加大豆多肽作为促进剂对豆酸奶产品感官品质和酸度的影响,初步探讨大豆多肽在豆酸奶中的应用.实验结果表明,在200mL的豆酸奶中选择Hansen YF-L811作为发酵剂,其添加量为0.02 g,蔗糖添加量为5～7 g,大豆多肽为1 g时,可获得感官品质较好的大豆多肽酸奶产品.制品中酸度的变化与大豆多肽添加量存在密切联系.添加大豆多肽作为促进剂,在豆酸奶的应用中具有一定的可行性.
|
| 关 键 词： | 直投式酸奶发酵剂 大豆多肽 豆酸奶 感官品质 酸度 大豆多肽 豆酸奶 yogurt peptide soybean preparation 密切联系 存在 变化 制品 蔗糖 添加量 选择 结果 实验 应用 影响 酸度 感官品质 奶产品 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)01-0037-03 |
| 修稿时间： | 2007年6月14日 |
Study on preparation the soybean peptide yogurt |
| |
| YIN Gui-zhong,HUA Yu-fei.Study on preparation the soybean peptide yogurt[J].Food Science and Technology,2008,33(1):37-39. |
| |
| Authors: | YIN Gui-zhong HUA Yu-fei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | DVS yogurt starter soybean peptides soy yogurt sensory quality acidity |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
