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| 用PVPP稳定剂解决延长啤酒保质期问题 | |
| 引用本文： | JamieO′Reilly!ISP公司亚太地区.用PVPP稳定剂解决延长啤酒保质期问题[J].现代食品科技,1994(3). |
| 作者姓名： | JamieO′Reilly!ISP公司亚太地区 |
| 摘 要： | 非生物混浊严重影响了啤酒的外观，是啤酒主要质量危害之一。该混浊物主要是高分子可溶性蛋白质和多酚。当高分子蛋白质与多酚复合的初始阶段，其产物低放非溶解限值，因而不产生可见混浊物，而在它们进一步复合和交联后，产生了足够大的复合物时才变成了可见的胶体混浊。蛋白质和多酚复＿。物在初始阶段，只是当啤酒启用前的冷藏时才可见，即所谓“冷混浊”。蛋白质与多酚的进一步复合将发展成即使在室温下也可见的混浊。一个酿酒者，如果想防止啤酒混浊的形成与发展，其选择或为降低高分子可溶性蛋白质的数量，或降低多酚物质的数量。在某… |
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