4-Methylimidazol in Caramel und caramelgef?rbten Lebensmitteln

Zusammenfassung Es wird eine spezifische und kochempfindliche Methode zur Bestimmung von 4-Methylimidazol (4-MeI) in Caramel und caramelgefärbten Lebensmitteln beschrieben. Nach der Extraktion wird 4-MeI gaschromatographisch mit einem stickstoffspezifischen elektrochemischen Detektor (Hall) bestimmt. Als weniger spezifische Alternative kann ein thermoionischer Detektor eingesetzt werden. Bei Zusätzen von 5–200 mg 4-MeI/kg Karamel beträgt die Wiederfindungsrate 90–94%.Die Nachweisgrenze der Methode liegt unterhalb 0,1 mg 4-MeI/kg Caramel; in karamelgefärbten Lebensmitteln können weniger als 0,01 mg/kg nachgewiesen werden.

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4-methylimidazole in caramel and caramel-colored foodsDetermination by gas-liquid-chromatography with nitrogen-specific detectors

Summary A specific and highly sensitive method for the determination of 4-methylimidazole (4-MeI) in caramel and caramel-colored foods is described. After extraction the amount of 4-MeI is determined by gas-liquid chromatography with a nitrogen-specific electrochemical detector (Hall). As a less specific alternative a thermoionic detector can be used. With additions in the range of 5–200 mg 4-MeI/kg caramel, recoveries of 90–94% are obtained.The limit of detection is <0.1 mg 4-Mel/kg caramel; in caramel-colored foods less than 0.01 mg/kg can be detected.