| 脱脂菜籽粕中蛋白质的分步酶水解研究 |
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| 引用本文： | 刘海梅,熊善柏,谭汝成. 脱脂菜籽粕中蛋白质的分步酶水解研究[J]. 中国油脂, 2003, 28(7): 15-17 |
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| 作者姓名： | 刘海梅 熊善柏 谭汝成 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,430070,武汉市狮子山 |
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| 基金项目： | 武汉市晨光计划资助 (985 0 0 30 73) |
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| 摘 要： | 以脱脂菜籽粕为原料，对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究。结果表明，在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下，先用3000U／g碱性蛋白酶水解4h后，再用3000U／g的风味蛋白酶水解4h，水解产物的水解度和氮收率分别为10％和91．14％。水解产物的口味平淡，三氯乙酸氮溶解指数为90．18％。
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| 关 键 词： | 脱脂菜籽粕 蛋白质 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 酶水解 |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)07-0015-03 |
| 修稿时间： | 2003-01-28 |
Step Enzymatic Hydrolysis of Proteins in Defatted Rapeseed Meal |
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| LIU Hai mei,XIONG Shan bai,TAN Ru cheng. Step Enzymatic Hydrolysis of Proteins in Defatted Rapeseed Meal[J]. China Oils and Fats, 2003, 28(7): 15-17 |
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| Authors: | LIU Hai mei XIONG Shan bai TAN Ru cheng |
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| Abstract: | The step hydrolysis parameters of alcalase and flavorzyme were studied, using defatted rapeseed meal as materials. Results showed that Defatted rapeseed meal hydrolysis with 3 000 U/g alcalase for 4 hours,then with 3 000 U/g flavorase for 4 hours at the optimal hydrolysis temperature and pH value of alcalase protease and flavorzyme,the hydrolytic degree,recovery of nitrogen and nitrogrn solubility index in 20% trichloroacetic acid of hydrolysates were 10%,91.14% and 90.18%,respectively.The hydrolysates had bland taste. |
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| Keywords: | defatted rapeseed meal alcalase flavorzyme hydrolysis |
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