| 脉冲电场协同酶法制备淀粉锌络合物及其显微结构的研究 |
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| 引用本文： | 韩忠,王金花,成军虎,曾新安.脉冲电场协同酶法制备淀粉锌络合物及其显微结构的研究[J].现代食品科技,2018,34(1):127-133. |
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| 作者姓名： | 韩忠 王金花 成军虎 曾新安 |
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| 作者单位： | （1.华南理工大学食品科学与工程学院，广州广东 510640）（2.广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室，广州广东 510640）,（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广州广东 510640）,（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广州广东 510640）,（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广州广东 510640） |
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| 基金项目： | 广州市科技计划项目（201610010104）；国家自然科学基金资助项目（31301559、21376094）；广东省科技计划项目（2017B020207002） |
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| 摘 要： | 以普通南方大米淀粉为原料,采用α-淀粉酶和糖苷酶协同制备多孔大米淀粉,研究了酶含量、酶配比和时间等因素对多孔淀粉水解率和吸油率的影响,得出制备多孔大米淀粉的最佳条件为:酶含量1.0%(以淀粉干基计),酶配比(α-淀粉酶:葡萄糖苷酶)1:12,处理时间12 h,所得多孔淀粉的水解率为50%,吸油率为96.3%。在此基础上,分别选择原淀粉和多孔大米淀粉(水解率分别为30%、40%和50%)与0.1 mol/L的乙酸锌水溶液进行脉冲电场处理协同强化锌络合,脉冲电场处理条件为电压20 V、频率1 k Hz、流速24 m L/min,有效处理时间分别为2.88×10~3μs、8.64×10~3μs和14.4×10~3μs;借助扫描电子显微镜(SEM)及红外光谱(FT-IR)对淀粉络合物的显微结构进行研究,并通过原子吸收测定淀粉络合锌的含量,最终得出:水解率40%的多孔大米淀粉经脉冲电场(2.88×103μs)处理后的锌络合含量最高,为352.85 mg/100 g。
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| 关 键 词： | 酶 多孔淀粉 脉冲电场 淀粉锌络合物 |
| 收稿时间： | 2017/5/31 0:00:00 |
Preparation of Starch-Zn Complex by Pulsed Electric Fields (PEF) Comined with Enzymatic Method and Its Microstructure Characteristics |
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| HAN Zhong,WANG Jin-hu,CHENG Jun-hu and ZENG Xin-an.Preparation of Starch-Zn Complex by Pulsed Electric Fields (PEF) Comined with Enzymatic Method and Its Microstructure Characteristics[J].Modern Food Science & Technology,2018,34(1):127-133. |
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| Authors: | HAN Zhong WANG Jin-hu CHENG Jun-hu and ZENG Xin-an |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)(2.Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(1.College of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(1.College of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) and (1.College of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzyme porous starch pulsed electric fields (PEF) starch-Zn complex |
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