不同品种红树莓籽油理化性质及脂肪酸组成比较 |
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引用本文: | 迟超,杨宪东,王金玲,王萍.不同品种红树莓籽油理化性质及脂肪酸组成比较[J].中国粮油学报,2018,33(2):36-43. |
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作者姓名: | 迟超 杨宪东 王金玲 王萍 |
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作者单位: | 东北林业大学,东北林业大学,东北林业大学,东北林业大学 |
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摘 要: | 本实验以东北地区宝石红、秋福、哈瑞太兹、菲尔杜德、欧洲红5种红树莓籽为原料,采用超声波辅助提取红树莓籽油,对不同品种的红树莓籽油进行了理化指标测定,并经气相色谱质谱联用法分析红树莓籽油的脂肪酸组成,同时进行了欧洲红红树莓籽油的稳定性研究。实验结果表明,5种红树莓籽油酸值2.13~8.54 mg/g、皂化值125~168 mg/g、过氧化值0.27~2.72 mmol/kg、碘值123~148 g/100 g,属干性油;5种红树莓籽油脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,其中主要为亚油酸(45.38%~51.06%)、α-亚麻酸(26.42%~32.31%)和油酸(10.09%~14.00%);欧洲红红树莓籽油稳定性受光照、氧气、温度和抗氧化剂影响,其中温度和氧气是主要影响因素,高温加氧气会极大地促进红树莓籽油的氧化;(63±1)℃下21 d后红树莓籽油氧化程度是常温组的7.21倍;常温下21 d后有氧组红树莓籽油氧化程度是无氧组的6.20倍;光照条件下21 d后的氧化程度是避光组的2.12倍。抗氧化剂能一定程度地延缓其氧化进程,3种人工合成抗氧化剂之间效果差异不显著,α-生育酚效果不如人工合成抗氧化剂。
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关 键 词: | 红树莓籽油 理化性质 脂肪酸 气相色谱-质谱法 稳定性 |
收稿时间: | 2017/6/2 0:00:00 |
修稿时间: | 2017/8/6 0:00:00 |
Physicochemical Properties and Fatty Acid Compositions Analysisof Red Raspberry Seed Oil from Five Cultivars |
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Abstract: | |
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Keywords: | red raspberry seed oil physicochemical properties fatty acids gas chromatography-mass spectrometry(GC/MS) stability |
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