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| 一株耐高温高产酒精酵母浓醪发酵工艺的优化 | |
| 引用本文： | 李宁,李艾,张会彦. 一株耐高温高产酒精酵母浓醪发酵工艺的优化[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(1) |
| 作者姓名： | 李宁 李艾 张会彦 |
| 作者单位： | 1. 河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071000;河北农业大学,理学院,河北省生物无机化学重点实验室,河北,保定,071000 2. 唐山学院环境与化工系,河北,唐山,063000 3. 河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071000 |
| 摘 要： | 采用四因素四水平正交试验对一株耐高温高产酒精酵母A27的浓醪酒精发酵工艺进行研究.确定最佳发酵工艺条件:料水比为1:2,接种量4.5%.发酵时间84h,初始pH值4.5.在此条件下进行10L发酵罐小试,36℃发酵72 h后酒精体积分数为14.1%,残糖为0.313%. |
| 关 键 词： | 高温 酵母 酒精 发酵 |
STUDY ON APPLICATION OF ENDURABLE HIGH TEMPERATURE AND HIGH ALCOHOL-PRODUCING YEAST |
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| LI Ning,LI Ai,ZHANG Hui-yan. STUDY ON APPLICATION OF ENDURABLE HIGH TEMPERATURE AND HIGH ALCOHOL-PRODUCING YEAST[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(1) | |
| Authors: | LI Ning LI Ai ZHANG Hui-yan |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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