| 小麦粉感染赤拟谷盗后面团流变学特性变化研究 |
| |
| 作者姓名： | 王殿轩 王金水 刘红梅 |
| |
| 作者单位： | [1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052 [2]国家粮油质量监督检验中心,北京100076 |
| |
| 基金项目： | “十五”国家科技攻关重点项目（2004BA520A19-02） |
| |
| 摘 要： | 研究了精制面粉在感染不同密度赤拟谷盗Tribolium canstaneum（Herbst）成虫不同时间后所制面团流变学特性的变化.以每500 g面粉分别感染20头、40头、80头、160头、320头、640头、1 280头成虫的情况下,各自于感染10 d、20 d、30 d和40 d的时间后用Brabender粉质仪和拉伸仪测定面团的流变学特性.结果表明：随害虫感染密度增大或感染时间的延长,面团形成时间和稳定时间明显下降、而吸水率有所上升、面团弱化度显著升高;拉伸仪测定结果表现为面团的抗延伸力、延伸性和拉伸能量（面积,cm2）均随害虫感染度恶化和随感染时间延长而下降.赤拟谷盗的感染不仅会造成面粉数量的损失,也会使面团品质劣变.
|
| 关 键 词： | 赤拟谷盗 面粉 面团 流变学 |
| 文章编号： | 1673-2383（2008）01-0001-03 |
| 收稿时间： | 2007-08-22 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
|
