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| Preservation of Cyanidin-3-glucoside Antioxidant Properties by Coating with β-lactogiobulin Nanoparticles | |
| 作者单位： | 1. 浙江工商大学食品化学研究所,浙江杭州,310012 2. 漳州科技职业学院,福建漳州,363202 |
| 基金项目： | 教育部博士点基金项目，浙江省自然科学基金重点项目，国家科技支撑计划课题 |
| 摘 要： | 利用热激的β-乳球蛋白（β-Lg）与矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）共组装形成纳米粒以保护C3G的抗氧化活性。溶液pH值为2．5～6．5、蛋白热激温度为30—85℃及B—Lg与C3G不同摩尔比例（1：2～1：32）对纳米体系的粒径、Zeta电位、包埋率及单位蛋白载药量具有显著影响。在pH6．5时能够形成稳定的纳米分散体，在热激温度85％、β-Lg与C3G摩尔比为1：2时，β—Lg对C3G的抗氧化活性具有最好的保护作用。 |
| 关 键 词： | 纳米粒 β-乳球蛋白 矢车菊素-3-葡萄糖苷 抗氧化活性 |
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