Preservation of Cyanidin-3-glucoside Antioxidant Properties by Coating with β-lactogiobulin Nanoparticles |
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作者单位: | 1. 浙江工商大学食品化学研究所,浙江杭州,310012 2. 漳州科技职业学院,福建漳州,363202 |
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基金项目: | 教育部博士点基金项目,浙江省自然科学基金重点项目,国家科技支撑计划课题 |
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摘 要: | 利用热激的β-乳球蛋白(β-Lg)与矢车菊素-3-葡萄糖苷(C3G)共组装形成纳米粒以保护C3G的抗氧化活性。溶液pH值为2.5~6.5、蛋白热激温度为30—85℃及B—Lg与C3G不同摩尔比例(1:2~1:32)对纳米体系的粒径、Zeta电位、包埋率及单位蛋白载药量具有显著影响。在pH6.5时能够形成稳定的纳米分散体,在热激温度85%、β-Lg与C3G摩尔比为1:2时,β—Lg对C3G的抗氧化活性具有最好的保护作用。
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关 键 词: | 纳米粒 β-乳球蛋白 矢车菊素-3-葡萄糖苷 抗氧化活性 |
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