| 鳕鱼皮胶原蛋白碱性蛋白酶Properase E控制水解动力学模型 |
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| 引用本文： | 刘尊英,李八方,曾名勇,张建婷.鳕鱼皮胶原蛋白碱性蛋白酶Properase E控制水解动力学模型[J].食品工业科技,2008(2):87-89. |
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| 作者姓名： | 刘尊英 李八方 曾名勇 张建婷 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 在假设碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学模型.结果表明,碱性蛋白酶Properase E对鳕鱼皮胶原蛋白进行控制水解的动力学模型为:反应速率(R)=(18.19E0-0.4341S0)exp-0.714(DH)],水解度(DH)=1.401ln1 (12.988E0/S0-0.31)t],并求得该体系反应速率常数K2=18.19min-1,酶失活常数Kd= 12.518min-1.验证实验证明,根据碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学模型得到的理论水解度与实际水解度基本吻合,所建模型可用于胶原蛋白酶解反应过程的模拟和酶解反应条件的优化设计.
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| 关 键 词： | 碱性蛋白酶Properase E 控制水解 水解动力学 胶原蛋白 活性肽 鱼皮胶原蛋白 碱性蛋白酶 控制水解 动力学模型 collagen skin proteins hydrolysis controlled model 优化设计 反应条件 蛋白酶解 模拟 反应过程 理论 验证 速率常数 酶失活 体系 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)02-0087-03 |
| 修稿时间： | 2007年7月2日 |
Dynamics model of controlled hydrolysis of proteins from cod skin collagen by Properase E |
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| LIU Zun-ying,LI Ba-fang,ZENG Ming-yong,ZHANG Jian-ting.Dynamics model of controlled hydrolysis of proteins from cod skin collagen by Properase E[J].Science and Technology of Food Industry,2008(2):87-89. |
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| Authors: | LIU Zun-ying LI Ba-fang ZENG Ming-yong ZHANG Jian-ting |
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