| 固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 张明霞,张秀梅. 固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究[J]. 酿酒科技, 2004, 0(3): 68-70 |
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| 作者姓名： | 张明霞 张秀梅 |
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| 作者单位： | 河南职业技术师范学院生物工程系,河南,新乡,453003 |
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| 摘 要： | 采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化。通过温度、pH、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析；采用L9(3^4)正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究。结果表明，最佳发酵条件为温度25℃，pH3．3，起始糖浓度270g／L，填充量0．4g／ml。在此条件下发酵速度快，发酵的酒果香味浓郁，Vc保存率高。(孙悟)
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| 关 键 词： | 猕猴桃酒 固定化 猕猴桃酒酵母 发酵 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)03-0068-03 |
| 修稿时间： | 2003-10-28 |
Study on the Fermentation Conditions of Immobilized Yeast for Kiwifruit Wine |
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| ZHANG Ming-xia and ZHANG Xiu-mei. Study on the Fermentation Conditions of Immobilized Yeast for Kiwifruit Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(3): 68-70 |
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| Authors: | ZHANG Ming-xia and ZHANG Xiu-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kiwifruit wine immobilization kiwifruit wine yeast fermentation |
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