| 黑糯玉米黄酒发酵菌种的选择 |
| |
| 引用本文： | 张钟,张经发,李强.黑糯玉米黄酒发酵菌种的选择[J].包装与食品机械,2007,25(3):32-35. |
| |
| 作者姓名： | 张钟 张经发 李强 |
| |
| 作者单位： | 安徽科技学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院,安徽凤阳,233100 |
| |
| 基金项目： | 安徽科技学院校科研和教改项目，安徽科技学院大学生创新基金 |
| |
| 摘 要： | 本文以黑糯玉米为原料,在16～30 ℃下进行固体发酵,对酿制黄酒专用的黄酒种曲(1#)、市售酒药(2#)、活性干酵母(3#)三种菌种分别进行对比实验,通过测定三种菌种的糖化酶和液化酶活力,在发酵过程中测定糖度和pH的变化,发酵结束后通过模糊感官评价、测定发酵制品的pH、总酸、总糖、出酒率和酒精度来确定黑糯玉米黄酒酿造所需的最佳菌种,其结果表明:1#菌种的糖化力和液化力明显高于2#、3#,且1#菌种发酵周期短,出酒率和酒精度高,感官评价结果也明显优于2#、3#,因此1#为酿制黑糯玉米黄酒的最佳菌种.
|
| 关 键 词： | 黑糯玉米黄酒 发酵菌种 选择 |
| 文章编号： | 1005-1295（2007）03-0032-04 |
| 修稿时间： | 2007-03-01 |
The Screening of the Fermentation Species from Millet Wine of Black Waxy Corn |
| |
| ZHANG Zhong,ZHANG Jing-fa,LI Qiang.The Screening of the Fermentation Species from Millet Wine of Black Waxy Corn[J].Packaging and Food Machinery,2007,25(3):32-35. |
| |
| Authors: | ZHANG Zhong ZHANG Jing-fa LI Qiang |
| |
| Affiliation: | Anhui Science and Technology University, Fengyang 233100, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | millet wine of black waxy corn fermentation species screening |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
