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| 二氧化氯对苹果表面Listeria monocytogenes杀菌效果的研究 | |
| 引用本文： | 李军,张振华,葛毅强,胡小松. 二氧化氯对苹果表面Listeria monocytogenes杀菌效果的研究[J]. 食品科技, 2004, 0(11): 72-77 |
| 作者姓名： | 李军 张振华 葛毅强 胡小松 |
| 作者单位： | 1. 中国检验检疫科学研究院,北京,100025 2. 中国农业科学院科技管理局,北京,100081 3. 中国农业大学食品与营养工程学院,北京,100083 |
| 基金项目： | 国家 “十五”重大科技专项(2001BA501A21)。 |
| 摘 要： | 利用A PI Listeria鉴定系统对从榨汁苹果表面分离的Listeria monocytogenes疑似菌落进行了鉴定,并将原料清洗与杀菌过程相结合,通过4因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(以杀菌效率的负对数表示,即logNN )为响应值,研究二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH 等因素对杀 0菌效果的影响,用数学方法描述二氧化氯对苹果表面Listeria m onocytogenes的杀菌规律。结果表明:二氧化氯浓度对杀菌效果影响最大,杀菌液pH 次之,杀菌温度影响最小,延长杀菌时间对杀菌效果的影响不显著,二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pH 之间对杀菌效果有协同作用,建立的数学模型其预报结果与实测结果拟合基本一致,相对误差在 5.0% 以内。 ± |
| 关 键 词： | 二氧化氯 Listeriamonocytogenes 杀菌 数学模型 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)11-0072-06 |
| 修稿时间： | 2004-02-28 |
Mathematical model of inactivation of the Listeria monocytogenes with chlorine dioxide |
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| LI Jun,ZHANG Zhen-hua,GE Yi-qiang,HU Xiao-song. Mathematical model of inactivation of the Listeria monocytogenes with chlorine dioxide[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(11): 72-77 | |
| Authors: | LI Jun ZHANG Zhen-hua GE Yi-qiang HU Xiao-song |
| Affiliation: | LI Jun1,ZHANG Zhen-hua2,GE Yi-qiang3,HU Xiao-song3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | chlorine dioxide Listeria monocytogenes inactivation mathematic model |
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